Blanquette de veau

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h30 en cocotte
Cuisson en autocuiseur: 25 mn. La quantité d’eau du bouillon de légumes devra être divisée par deux.

Pour 4 ou 5, il fau! :

• 1 kg d’épaule de veau en gros cubes
• 40 g de beurre
• 1 carotte coupée en dés
• 1 oignon coupé en quatre
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 1 cube de bouillon de volaille
• 200 g de champignons de Paris surgelés ou en conserves
• bouquet garni
• 2 clous de girofle
• sel, poivre

Liaison :

• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Dans une casserole, faire bouillir 2 grands bols d’eau. Ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire jusqu’à dissolution.
Faites revenir la viande avec le beurre chaud. Joignez les dés de carotte et l'oignon piqué des clous de girofle. Quand ils sont dorés, saupoudrez de farine. Mélangez sur le feu pour qu’elle colore également.
Ajoutez bouillon de volaille, bouquet garni, sel, poivre. Couvrez. Laissez cuire doucement 1 heure.
Ajoutez les champignons préalablement revenus à la poële.
Egouttez la viande cuite dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson. Remettez le jus dans la sauteuse et le réchauffer à feu doux.

Liaison : dans une terrine, délayez jaune d’oeuf et crème. Incorporez le jus de cuisson très chaud, en fouettant vivement. Versez sur Ia viande disposée dans le plat de service.

Présentez avec des pommes de terre ou du riz nature.