Recettes sucrées

Spécialité de Montélimar, le nougat est une friandise tout en douceur. La pâte au miel, moëlleuse, contraste avec les fruits secs torréfiés, croquants.

Délicieuses, parfumées et rapides à faire, ces pâtes de fruits nécessitent des ingrédients spécifiques : pectine jaune et acide citrique, thermomètre de cuisson.

Les spetits fours amande sont de délicieux petits fours, très moelleux. Ils peuvent être nature, agrémentés de cerise ou d'orange confite, de noisette, d'amandes effilées..... Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier

Ces viennoiseries, très gourmantes, sont composées d'une pate levée colorée, d'une pâte levée feuilletée, d'une crème de framboises. Ellessont garnies de framboises et myrtilles fraîches. Pour le décor, tuile de glucose colorée pour les couronnes, mini tablette de chocolat pour les barquettes

La madeleine porterait le prénom d'une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier. Servante de la marquise Perrotin de Barmont, en 1755, elle aurait fabriqué ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński de Poligne. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

Selon une légende, le premier brownie aurait été créé par une ménagère de Nouvelle-Angleterre qui aurait oublié d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat qui sortit tout plat du four. Elle aurait eu l'idée de le couper en carrés afin de le rendre plus présentable. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

Les financiers sont des petits gâteaux à base de blancs d'oeufs et de poudre d'amande. Ils peuvent être agrémentés de fruits secs. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

La meringue suisse diffère de la meringue française. En effet, les blancs d'oeufs sont mélangés au sucre et chauffés au bain-marie jusqu'à une température de 50° avant d'être montés en meringue.
La texture est plus dense que la meringue française et le pochage est plus facile. 

Les macarons sont composés d'une pâte faite de meringue et de poudre d'amandes. Ils peuvent être fourrés avec de la ganache, des curds ou compotées de fruits. A offrir pour faire plaisir. Ils peuvent également servir à la décoration de gâteaux (number cake) ou desserts. A colorer en fonction du fourrage.....

La tarte au chocolat est un dessert rapide à réaliser, pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier

Le number cake est le gâteau tendance, pour les anniversaires ou les occasions. Il peut représenter un coeur pour la Saint Valentin.
Il est composé d'une pâte sablée, d'une crème diplômate à la vanille, d'un fourrage (chocolat ou fruits) et d'un décor.

Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier. Cette tarte est composée d'une pâte à foncer, d'un appareil à crème prise et de pommes. C'est la recette du CAP Pâtissier.

La meringue française est facile a réaliser. On peut la manger telle quelle ou l'incorporer dans d'autres préparations : entremet avec ganache au chocolat, glace à la vanille....

La tarte bourdaloue est composée d'une pâte à foncer, d'une crème d'amandes et de poires au sirop. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

Un dessert léger, au bon goût de vanille et de caramel. Simple à faire et inratable !

Ces succulents petits gâteaux font l'unanimiténe avec leur pâte sablée fondante, et une cerise moelleuse.

Avec le printemps, c'est l'arrivée des cerises. J'adore les manger directement sous l'arbre, mais également en clafoutis. Il se déguste tiède ou froid.

Cette pâtisserie est originaire des Saintes, Ile de la Guadeloupe. Elle est composée d'une pâte à tarte, de confiture de fruits exotiques, et d'une génoise parfumée aux épices. Un vrai délice. Certains ajoutent de la crème pâtissière, mais le vrai Tourment d'Amour n'en contient pas.

Le flan coco est le dessert Guadeloupéen par excellence. Ici, je vous propose un flan coco au caramel. De bonne consistance, il se tient bien et se démoule facilement.

Avec du sucre, de la confiture, du miel, de la pâte à tartiner, du chocolat........ Au dessert, au goûter, au petit déjeuner, les crêpes sont appréciées de tous, petits et grands gourmands. 

Pour Noël, j'aime préparer des chocolat. Les orangettes en font partie. Elles sont délicieuses. Il faut utiliser des oranges à peau épaisse, sans traitement après récolte.
En utilisant la méthode de tempérage du chocolat, celui-ci sera croquant et contrastera avec le moëlleux des écorces d'orange.

La tarte tropézienne est toujours appréciée. Elle est à déguster le jour même afin que la brioche soit bien moëlleuse. Mais il faut commencer 5 heures avant dégustation.
Il est cependant possible de réduire les temps de pause par 2 en laissant poser la pâte dans un endroit chaud (four à 30°, près du poële ou de la cheminée en hiver....).

La recette m'a été transmise par une de mes tantes, d'origine pied-noir d'Algérie. Je l'ai adaptée car à l'origine, les oeufs de la crème au beurre étaient crus. Mais cela ne modifie pas le goût.
Ce gâteau ressemble beaucoup à l'Ideal Mâconnais. Délicieux mais très calorique.

 

Ces petits muffins sont une alternative aux gâteaux au chocolat pour accompagner le café ou le goûter.

Moëlleux à souhait, ce gâteau au bon goût de chocolat porte bien son nom. Avis aux gourmands !

Rapides à préparer, il faudra cependant patienter 2 heures avant de déguster ces délicieuses guimauves. A arômatiser selont vos goûts.

 

 

Chaudes, ces gaufres sont moëlleuses, en refroidissant elles sont croustillantes. Je les sers en dessert, comme sur la photo, pour Noël, en les entourant d'un ruban d'organdi.
Mais traditionnellement, elles se dégustent au petit déjeuner ou au goûter.

Le moka est un entrement léger, crémeux, avec un bon goût de café.

 

Le flan pâtissier est un dessert simple qui peut être réalisé avec ou sans pâte. 

Pour la fête de la musique, j'ai choisi de faire un bavarois aux fraises. je l'ai entouré d'une bande de chocolat blanc et recouvert d'un nappage au coulis de fraise.
Pour le décor, du chocolat noir et de la pâte à sucre.

Cet entremets est composé d'une génoise chocolat, d'un croustillant praliné, d'une mousse au chocolat blanc, d'une mousse au chocolat au laitt et d'une mousse au chocolat blanc.
Il est facile à faire mais la préparation est assez longue. Il faut compter environ 15 minutes par préparation et des temps de pause entre chaque couche au montage. 
Cet entremets peut être réalisé la veille.

Dessert rapide à faire. Mariant le fondant des pommes au croustillant du crumble, il est à déguster encore chaud ou tiède, accompagné d'une boule de glace à la vanille.

 

 

Ces petits gâteaux, prêts en quelques minutes, croquent sous la dent et ont un bon goût d'épices. On peut leur donner la forme que l'on veut. Ils peuvent être faits par les enfants avec des emporte pièces.
Vous pouvez également réaliser un glaçage à base de sucre glace, un peu d'eau et une pointe de cannelle pour recouvrir les biscuits une fois refroidis. Ils n'en seront que meilleurs et auront un air de fête.

Cette bûche, très légère, est composée d'une génoise, d'une mousse vanille et d'un insert de framboises.
Sa réalisation nécessite d'avoir un moule à bûche.

 

 

 

Noël approche, et avec lui, l'envie de préparer de délicieux biscuits. Les bonshommes en pain d'épice sont faciles à réaliser. Pour le décor, on peut laisser aller son imagination. Ils peuvent être préparés et décorés avec les enfants qui seront ravis de cette activité.  Un atelier ludique à croquer.

 

 

 

 

 

 

 

Ce petit train en pain d'épice est un élément de décor assez simple à réaliser. Il suffit de découper des carrés, des rectangles, des ronds dans une pâte à pain d'épice, de les faire cuire, de les assembler et de remplir les wagons de délicieuses confiseries. Peut être réalisé avec les enfants pour préparer Noël.

Cette brioche moëlleuse et délicatement parfurmée à l'eau de fleur d'oranger se déguste au petit déjeuner, au dessert pour accompagner une salade de fruits ou au goûter.

Les amateurs de chocolat adoreront cet entremets qui est une variante de la forêt noire, sans cerises et sans alcool. 

Léger et fruité, le fraisier est un dessert apprécié de tous.

Facile à réaliser, ce moëlleux citron gingembre peut être dégusté au petit-déjeuner ou au goûter. Il peut également se faire sous forme de biscuits individuels.

Je garnis mes cookies, suivant mes envies, par des raisins secs, de la noix de coco râpée, des morceaux de noix, de pralines roses, de pépites de chocolat noir, blanc, au lait, au praliné, des éclats de nougatine...... Et je les offre dans de jolis sachets pour les fêtes.

Ce dessert très rapide doit être préparé à la dernière minute. Moi je le fais lorsque j'ai des bananes un peu trop mûres pour être consommées crues. Les bananes, flambées, sont recouvertes de crème et de spéculoos grossièrement écrasés. Mais il est possible d'utiliser d'autres biscuits. Sur la photo, ce sont des petits-beurre. C'est excellent aussi. 

Ces pâtisseries moelleuses au bon goùt de chocolat sont appréciées de tous. Avec cette recette, vous pouvez également faire moitié choux à la créme, moitié éclairs. Et vous pouvez également arômatiser une partie de la  crème et du glaçage avec de l'extrait de café au lieu du chocolat pour faire de délicieux éclairs au café.

Ce sont de savoureux biscuits italiens sans amandes. Ils permettent d'écouler les blancs d'oeufs inutilisés.
Ces succulents petits gâteaux, croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, nécessitent très peu d'ingrédients et sont très rapides à faire. 

Un délicieux goût de vanille et de caramel, la légèreté de la pâte, l'onctuosité de la crème pâtissière, le croquant du caramel.
Comment résister...... 

Pains au chocolat, chocolatine, quelle que soit l'appellation qu'on lui donne en fonction des régions, cette viennoiserie fait l'unanimité auprès des gourmands. 

Crème vanille, chocolat, caramel....... avec cette recette, vous pourrez ravir les gourmands et la décliner en ajoutant, par exemple, du praliné...

Le succès est un délicieux gâteau composé d'une dacquoise et de crème au beurre pralinée. Comme son nom l'indique, il a toujours beaucoup de succès. 

 

 

 

Les petits gourmands adoreront cette tarte au chocolat. Et en plus, elle est très simple à réaliser. c'est la même préparation qui sert pour la pâte et pour la garniture.

La tarte au sucre, également appelée galette de Pérouges est un dessert simple avec un  délicat goût de citron. Petits et grands en raffolent. Peu d'ingrédients, rapide à réaliser, elle est à déguster au dessert ou au goûter. 

Aujourd'hui, j'ai testé une recette vue sur Facebook de Chef Club : Le dessert de poires au triple chocolat. C'est vraiment délicieux, élégant et du plus bel effet. 
J'ai remplacé le croustillant petits beurre par un croustillant spéculoos. Les quantités indiquées sont (à mon avis) trop importantes pour un dessert individuel. Au lieu d'utiliser des cercles de 9 cm de diamètre, je pense qu'il faut utiliser des cercles de 6 cm de diamètre. Les gabarits étant faits avec des bouteilles en plastique, il faudrait utiliser des bouteilles non de 1,5 litre, mais de 30 ou 50 cl. Pour les coupes en chocolat, il faut également réduire le diamètre.
Je compte refaire ce dessert prochainement et modifier la recette en conséquence.

Ce gâteau est très facile à réaliser. Il contient très peu d'ingrédients. Il peut être fait avec des enfants. C'est d'ailleurs mon fils qui l'a fait. Bon, d'accord, il est déjà grand... Il a ajouté un glaçage au chocolat. J'ai réalisé le décor en pâte à sucre représentant ses peluches, Monsieur Brocoli et Monsieur Champignon, prenant l'apéritif.

 

La maison en pain d'épices est un classique de Noël. Mais on peut réaliser un décor unique en laissant aller son imagination.
Pour ma part, j'ai été inspirée d'une maison vue dans un film.

La tarte Tatin se déguste tiède. Elle peut être accompagnée de crème fraîche ou de glace à la vanille. 

Douceur, acidité, croquant, moëlleux, c'est ce qu'apporte la tarte au citron meringuée. Retrouvez la recette revisitée, avec une crème pouvant être pochée pour présentation en gâteaux individuels.
 

Pour un petit déjeuner savoureux, je vous propose des croissants. Afin de les déguster à peine sortis du four, je vous conseille de les préparer la veille et de ne réaliser l'étape de dorure et de cuisson que le jour même. Il faudra, pour cela, laisser les croissants crus au réfrigérateur. 

Pour les 30 ans de Matt, j'ai choisi le thème des Minions car je sais qu'il est fan. J'ai réalisé une génoise et je l'ai garnie d'une crème au beurre meringue suisse à la fraise.
Pour le décor, de la pâte à sucre pour un bel effet. C'est un gâteau un peu long à faire (surtout à décorer) mais le résultat vaut le coup. 
Ne trouvez-vous pas sympas ces petits Minions qui attendent que leurs vêtements sèchent ?

Les cupcakes.... Ces délicieux petits gâteaux moelleux raviront petits et grands. Pour les garnir et les décorer, il suffit de laisser aller son imagination. Ils peuvent être arômatisés au chocolat, au citron....
Vous pouvez y ajouer des pépites de chocolat, des fruits confits... Ils peuvent être recouverts d'un glaçage à base de sucre glace éventuellement additionné d'un colorant ou surmontés d'une crème chantilly ou d'une crème au beurre meringue suisse (au chocolat sur la photo) et décorés. 

J'ai préparé l'anniversaire de mon fils sur le thèmede Star Wars.
J'ai trouvé, sur le site "autourdugateau.fr" une image comestible personnalisable. Tout à fait ce qu'il me fallait. De plus, elle est très facile à poser. Il suffit de la passer 2 minutes au congélateurs pour qu'elle se décolle facilement de son support.
Pour le gâeau lui-même, je le voulais aux fruits de saison. Mon choix s'est arrêté sur la poire.
J'ai décidé de faire une base spéculoos et une mousse à la poire posée sur un lit de poires caramélisées. Un vrai délice.

Je trouve que le tiramisu est un dessert excellent. Léger, moelleux, avec un bon goût de café et de chocolat.
Mais en prenant la recette traditionnelle, il n'est pas présentable.
J'ai donc cherché à réaliser un tiramisu façon entremets. Et je suis plutôt contente du résultat. Il se tient bien et on peut couper des parts bien nettes.

La semaine dernière Cyril Lignac était invité de l'émission Quotidien. Il est venu avec son gâteau, l'Equinoxe. J'ai trouvé ce gâteau à la fois très joli et élégant, avec sa couverture gris foncé cet ses pastilles rouges.