Filet mignon au cidre

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 filet mignon
• 200 g de haricots plats (coco)
• 200 de haricots verts
• 100 grammes de petits pois frais ou surgelés
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 500 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 40 cl de cidre brut
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre
• sel
• poivre

Préparation :

Laver les champignons. Les faire revenir dans le beurre.
Eplucher les échalotes et les ciseler.
Eplucher et laver les légumes. Les couper en petits morceaux. Les faire cuire  (sauf les champignons) 10 minutes à la vapeur. Ils doivent rester croquants.
Dans une sauteuse, faire revenir le filet mignon avec l’huile d’olive à feu vif. Lorsqu'il est bien doré, baisser le feu; Saler, poivrer. Le laisser cuire à feu doux 20 à 25 minutes. Le retirer. Mettre à la place les échalotes et les faire suer.
Déglacer ensuite avec le cidre. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.
Au moment de servir, réchauffer les champignons. Ajouter les légumes. Laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Couper le filet mignon en tranches et le faire réchauffer dans la sauce.

Servir très chaud.