Ingrédients pour 2 baguettes :
500 g de farine type 65
12 g de levure de boulanger
30 cl d'eau
9 g de sel
Temps nécessaire, cuisson comprise : 2h30
Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine et le sel en vitesse lente et ajouter l'eau petit à petit, puis augmenter la vitesse et ajouter la levure émiettée. La pâte doit être collante. Lorsqu'elle est bien incorporée, diminuer la vitesse. Après 10 minutes, arrêter le robot, décoller la pâte des bords avec une spatule en plastique. Au besoin, saupoudrer avec un peu de farine.
Poser un torchon propre sur le bol et laisser poser 30 minutes.
La pâte doit avoir gonflé. La rabattre des côtés vers le centre, à l'aide de la spatule, en l'écrasant. Remettre le torchon sur le bol et laisser poser à nouveau 30 minutes.
Après ce temps, couper la pâte en deux morceaux. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Les étaler en rectangle, de la longueur d'une plaque de four et les rouler sur eux mêmes afin de former les baguettes.
Faire des incisions sur les baguettes à l'aide d'un couteau pointu.
Les recouvrir avec le torchon et les laisser pousser une nouvelle fois 30 minutes. Vous pouvez les saupoudrer de farine pour un aspect plus rustique.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°. Disposer, sur une grille en bas du four, un récipient avec de l'eau. Cela évitera au pain de se dessécher.
Enfourner le pain pour 10 à 15minutes selon la cuisson souhaitée.
