Bouchées à la Reine

Pour 6 personnes
Temps nécessaire : 35 mn

Ingrédients :

• 6 bouchées (vol-au-vent)
• 1 cervelle ou un ris de veau cuit
• 12 petites quenelles
• 60 g de beurre
• 150 g de champignons
• 1 escalope de veau ou de volaille cuite, coupée en petits dés
• 30 g. de beurre
• 30 g. de farine
• 1/2 de litre de bouillon de volaille
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• Muscade

Préparation :

Faire chauffer les quenelles dans une casserole d’eau frémissante.
Nettoyer les champignons. Les émincer et les faire revenir dans un peu de beurre.
Faire la sauce :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et la muscade. Bien mélanger. 
Ajouter le bouillon de volaille chaud. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la crème à la sauce ainsi que les quenelles, la cervelle ou le ris de veau coupé en dés, les champignons, la chair de volaille.
Assaisonner. Laisser chauffer.

Faire réchauffer les vol-au-vent à four doux.

Remplir les vol-au-vent au moment de servir.