Crème au beurre
- Le 30/11/2021
- Dans Recettes de base
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La crème au beurre peut être arômatisée à la vanille, au café, au chocolat...... elle est utilisée pour fourrer et enrober les gâteaux.
Ingrédients :
- 150 g d'eau
- 350 g de sucre
- 290g de jaunes d'oeufs (poids moyen d'un jaune d'oeuf : 20 g)
- 500 g de beurre
- Arôme : vanille - café - chocolat.....
Préparation :
Réaliser un sirop de sucre : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à 121°C.
Mettre les jaunes d’œufs dans la cuve du robot et commencer à fouetter en petite vitesse.
Lorsque le sirop atteint 121°C, le verser en filet sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre.
Laisser refroidir à grande vitesse.
Ajouter le beurre pommade dans l’appareil et continuer de battre jusqu’à complet refroidissement.
Stocker la crème au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Utilisation :
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