Crème au beurre

Ingrédients :

• 150 g d'eau
• 350 g de sucre
• 290g de jaunes d'oeufs (poids moyen d'un jaune d'oeuf : 20 g)
• 500 g de beurre
• Arôme : vanille - café - chocolat.....

Préparation :

Réaliser un sirop de sucre : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à 121°C.
Mettre les jaunes d’œufs dans la cuve du robot et commencer à fouetter en petite vitesse.
Lorsque le sirop atteint 121°C, le verser en filet sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre.
Laisser refroidir à grande vitesse.
Ajouter le beurre pommade dans l’appareil et continuer de battre jusqu’à complet refroidissement.
Stocker la crème au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Utilisation :

Mascotte, Moka, Opéra, Progrès,Russe, Succès