Curd aux fraises

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre :

• 600 g de fraises
• 96 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de mais
• 36 g de jus de citron
• 42 g de beurre

Préparation :

Couper les fraises en petits morceaux. Les faire cuire dans une casserole.
Ajouter le sucre. Continuer la cuisson.
Mélanger le jus de citron avec la fécule en remuant bien pour ne pas faire de grumeaux.
Ajouter ce mélange aux fraises en mélangeant au fouet jusq'à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser le curd dans un saladier en le passant éventuellement à travers un chinois pour enlever les grains des fraises.
Filmer au contact et réserver au froid.

Avant de l'utiliser, le fouetter pour bien le lisser.

Conservation :

• 4 jours au réfrigérateur
• 3 mois au congélateur

Utilisation : macarons