Number cake

Temps nécessaire 
- pour la préparation, la cuisson, le rafraichissement, le montage : 5 heures
- pour la décoration : confection et mise en place (hors macarons) 1 heure

Matériel nécessaire :

• Gabarits de chiffres (ou autres formes). Le gabarit peut être en papier cartonné, imprimé et découpé ou acheté, en matière plastique, réutilisable.
• Poche à douille
• douilles lisses et cannelées

Ingrédients pour 2 gâteaux chiffres format A4 :
- pour la pâte sablée :

• 500 g de farine T55
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre glace
• 100 grammes d'oeuf (2 oeufs moyens)
• 5 g de sel

- pour la crème diplômate à la vanille :

• 500 g de lait
• 150 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeufs
• 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
• 50 g de poudre à crème (Maïzena)
• 500 g de crème fleurette (à 35% de matière grasse) bien froide
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

Pour la décoration :

• macarons
• sujets en chocolat
• bonbons
• fruits frais
• sujets en pâte à sucre
• ........

Préparer la pâte sablée jusqu'à l'étape de mise au froid, avant le fonçage.
Lorsqu'elle est bien froide, l'étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé de la taille du plat qui servira à la cuisson au four. Une fois abaissée, la pâte doit avoir une hauteur de 3 à 4 mm. Poser le premier gabarit sur la pâte en vous assurant que vous pouvez en faire un deuxième à côté.
Découper le chiffre à l'aide d'un couteau pointu et reporter le gabarit sur l'autre partie de la pâte. Répéter l'opération.

Le number cake est composé de 2 étages. vous devez donc avoir, pour réaliser, par exemple le nombre 27, 2 chiffres 2 et 2 chiffres 7.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette sur toute la surface des chiffres et mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
Préchauffer le four à 180° et faire cuire la pâte 15 à 20 minutes. Elle doit être juste dorée.

La sortir du four et la réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Attention, la pâte est cassante et donc difficile à manipuler. Si jamais elle casse, pas de panique ! prenez un carré de chocolat blanc, faites le fondre au bain-marie et recoller les morceaux au pinceau. Après cela, il suffit de reposer le chiffre bien à plat et de le passer 15 minutes au réfrigérateur (ou au congélateur) pour faire prendre le chocolat.

Préparer la garniture : ganache chocolat, ganache praliné, compoté de fruits, curd.....
La mettre en poche avec une douille cannelée. La garniture peut être préparée à l'avance et réservée au réfrigérateur. Attention à la sortir 30 minutes avant pochage pour l'assouplir.

Si vous avez une garniture différente pour chaque chiffre, préparer une poche à douille pour chacune d'elles.

Préparer la crème diplômate.
Après passage au réfrigérateur, mettre la crème en poche (si cela n'a pas été fait avant) avec une douille cannelée.

Monter le gâteau :
Disposer les chiffres qui feront la base du gâteau directement sur le plat de service ou sur un support (ici des disques dorés) car ils seront difficilement manipulables après montage.
Pocher la crème diplômate de manière la plus régulière possible sur le contour des chiffres
Remettre la poche de crème diplômate au frais.
Pocher la garniture dans l'espace central du chiffre.

Recouvrir de la deuxième découpe de pâte sablée, sans appuyer, en la superposant bien.
Pocher la crème diplômate sur la totalité de la surface, en commençant par les bords.
Réserver au frais jusqu'au dernier moment pour décorer.