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Crème d'amandes

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Dans Recettes de base

Creme d amandeLa crème d'amandes est utilisée pour garnir des fonds de tarte, comme la tarte bourdaloue. Associée à de la crème pâtissière, elle est appelée frangipane. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

Préparation : 5 minutes (le beurre doit être préalablement ramolli)

Ingrédients :

  • 100 grammes de beurre ramolli
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g d'oeufs (2 oeufs moyens)
  • 10 g d'alcool (facultatif)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre en poudre, à la spatule.
Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs et mélanger pour obtenir une crème homogène.

Utilisation : tarte bourdaloue,    

Attention à ne pas battre le mélange. Celui-ci pourrait alors gonfler à la cuisson.

crème

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