Crème d'amandes
- Le 17/07/2022
- Dans Recettes de base
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La crème d'amandes est utilisée pour garnir des fonds de tarte, comme la tarte bourdaloue. Associée à de la crème pâtissière, elle est appelée frangipane. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.
Préparation : 5 minutes (le beurre doit être préalablement ramolli)
Ingrédients :
- 100 grammes de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g d'oeufs (2 oeufs moyens)
- 10 g d'alcool (facultatif)
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre en poudre, à la spatule.
Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs et mélanger pour obtenir une crème homogène.
Utilisation : tarte bourdaloue,
Attention à ne pas battre le mélange. Celui-ci pourrait alors gonfler à la cuisson.
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