Crème mousseline

Ingrédients :

• 50 cl de Lait 
• 125 g de Sucre
• 80 g de Jaunes d’œufs 
• 40 g de Poudre à crème 
• 220 g de Beurre 
• 1 gousse de Vanille 
• Arôme (facultatif) : chocolat, extrait de café, praliné, etc.

Préparation :

Faire bouillir le lait avec une partie du sucre et éventuellement la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème préalablement tamisée.
Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange précédent et bien mélanger.
Remettre dans la casserole et sur le feu et laisser cuire en fouettant sans arrêt.
Lorsque la crème bout, poursuivre la cuisson pendant 2min sans cesser de mélanger.
Ajouter environ 1/3 du beurre et mélanger à nouveau.
Filmer la crème au contact et laisser refroidir entièrement.
Lorsque la crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et bien mélanger. Ajouter si nécessaire l’arôme choisi.
Incorporer le beurre pommade petit à petit et foisonner le mélange.

Utilisation :

Fraisier