Courgettes au curry de légumes

pour 4 personnes

Temps nécessaire: 1 heure 15.

Ingrédients

• 4 courgettes rondes
• 2 aubergines
• 1 poivron vert
• 4 tomates
• 150 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de curry
• 4 c. d'huile d’olive
• 5 cl de vin blanc sec
• ½  citron
• 1 petit bouquet de persil
• Sel
• Poivre

Préparation :

Coupez un chapeau sur chaque courgette. Evidez-les à l'aide d'une cuillère. Salez, poivrez. Retournez-les sur une assiette. Récupérez leur chair. Hachez-la finement avec l'oignon.
Faites revenir ce hachis avec le poivron coupé en petits dés, pendant 8 mn.
Nettoyez les champignons et coupez-les en dés. Pelez les tomates, épépinez etconcassez-les. Ajoutez ces légumes dans la poêle ainsi que le curry délayé dans unec. d'eau et l'ail pressé. Salez, poivrez. Mélangez. Laissez cuire 15 mn en remuant souvent.
Epluchez les aubergines. Coupez-les en morceaux. Faites-les dorer à part dans une poêle avec 3 c. d'huile. Salez, poivrez. Ajoutez-les aux autres légumes avec le jus de citron et le persil.

Préchauffez le four th. 6 (180°). Remplissez les courgettes de la farce. Mettez-les dans un plat à gratin huilé avec le vin blanc et 5 cl d'eau. Couvrez d'une feuille d'aluminium. Laissez cuire 20 mn.

Servez chaud ou froid.