Fondue d'endives au miroir

pour 2 personnes

Temps nécessaire : 40 minutes

Ingrédients

• 2 grosses endives
• 1 oignon
• 15 g de beurre
• ½  citron
• 10 cl de crème fraîche
• 2 tranche de jambon
• 1 pincée de sucre en poudre
• 2 oeufs
• Sel
• Poivre

Préparation :

Emincer l'oignon. Le faire revenir dans le beurre, à feu doux. Ajouter l'oignon. Remuer de temps en temps. Presser le jus de citron. Verser dans l'eau bouillante les deux endives épluchées et coupées en tranches d'un demi centimètre + le jus de citron. Les enlever à la deuxième ébullition.

Les égoutter, les presser pour enlever l'eau. Hors du feu. Ajouter les endives, le sel, le sucre en poudre, la crème fraîche. Mettre la casserole sur feu doux à couvert 25 à 30 mn. Les 5 dernières minutes, faire cuire à découvert et à feu vif pour faire évaporer.

Couper le jambon en lamelles, le mélanger avec les endives et répartir au fond des plats à oeufs. Creuser un peu au milieu. Casser un oeuf dans le creux. Saler le blanc d'oeuf. Poivrer.

Mettre au four thermostat 7 pour faire prendre l'oeuf (5 à 6 mn). Ajouter du poivre à la sortie du four.

Servir immédiatement.