Ratatouille provençale

pour 6 personnes

Temps nécessaire : 2 heures 30.

Ingrédients :

• 750 g d'aubergines
• 500 g de courgettes
• 1 kg de tomates
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 3 oignons
• 1 bouquet garni
• 3 gousses d'ail
• 2 c. de persil haché
• Citron
• Basilic
• huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

Lavez les aubergines. Coupez-les en gros dés. Salez-les. Laissez dégorger 30 mn.
Coupez les courgettes en rondelles. Épépinez les poivrons. Détaillez-les en lanières.
Pelez et émincez les oignons.
Versez une légère couche d'huile d'olive dans une sauteuse. Chauffez-la. Faites rissoler successivement tous ces légumes (les aubergines aussi, épongées avec dupapier absorbant). Retirez-les au fur et à mesure avec une écumoire.
Mettez 1 c. d'huile dans une cocotte. Remplissez-la des légumes en ajoutant lestomates pelées, épépinées et coupées en quartiers, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Salez, poivrez.

Couvrez. Laissez cuire 1 heure à feu doux en mélangeant bien. A mi-cuisson, ajoutez 2 c.d'huile et le persil. Continuez la cuisson à découvert.