Ratatouille provençale

Le 02/12/2021
Dans Recettes salées
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La raratouille est un plat de légumes d'été. Il accompagne idéalement les viandes rôties.

pour 6 personnes

Temps nécessaire : 2 heures 30.

Ingrédients :

750 g d'aubergines
500 g de courgettes
1 kg de tomates
1 poivron vert
1 poivron jaune
3 oignons
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
2 c. de persil haché
Citron
Basilic
huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation :

Lavez les aubergines. Coupez-les en gros dés. Salez-les. Laissez dégorger 30 mn.
Coupez les courgettes en rondelles. Épépinez les poivrons. Détaillez-les en lanières.
Pelez et émincez les oignons.
Versez une légère couche d'huile d'olive dans une sauteuse. Chauffez-la. Faites rissoler successivement tous ces légumes (les aubergines aussi, épongées avec dupapier absorbant). Retirez-les au fur et à mesure avec une écumoire.
Mettez 1 c. d'huile dans une cocotte. Remplissez-la des légumes en ajoutant lestomates pelées, épépinées et coupées en quartiers, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Salez, poivrez.