Œufs farcis Chimay

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 12 œufs
• 3 jaunes d'œufs
• 130 g de beurre
• 70 g de farine1 litre de lait
• 160 g de fromage râpé
• 1/2 citron
• Persil
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• Piment de Cayenne (facultatif)

Protocole

Pour la duxelle :
Mettre 40 g de beurre à chauffer sur feu assez vif, ajouter les échalotes et les faire revenir.

 Remuer souvent pour que la cuisson soit homogène.

Ajouter les champignons. l'eau s'évaporer en remuant de temps en temps.
Saler. Poivrer.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et le persil haché.
Réserver.

Pour la sauce mornay :

Faire fondre 70 g de beurre. Ajouter la farine. Bien remuer.
Ajouter le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuer à remuer jusqu'à épaississement.
Ajouter les jaunes d'œufs et laisser cuire 2 minutes. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade et un peu de piment de Cayenne.
Hors du feu, ajouter 80 g de fromage râpé.

Couper les œufs durs en deux. Oter les jaunes. Disposer les blancs dans un plat à gratin.
Ajouter les jaunes à la duelle. Lier la duxelle avec un peu de sauce mornay.
Placer la duxelle dans une poche à douille et garnir les blancs d'œufs.

Recouvrir de sauce mornay.
Ajouter le reste de fromage râpé et enfourner 10 minutes à 200°