Croque-Monsieur

Ingrédients

• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 1 litre de lait entier ou demi-écrémé
• 1 jaune d’œuf
• Muscade
• Baies
• Sel, poivre
• Gruyère râpé
• Jambon fumé
• Tranches de pain de mie sans croûte
• Pics en bois

Protocole

Réalisez la sauce Mornay : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à avoir un mélange homogène de couleur blonde. Faites refroidir le roux.
Remettez sur le feu en ajoutant le lait chaud dans votre roux froid. A l’aide d’un fouet, remuez en faisant des 8 jusqu’à épaississement de l’appareil.
Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et 10 g de gruyère râpé.
Ajoutez la muscade, sel et poivre, bien mélanger.
Réservez au frais en filmant au contact.
Avec un rouleau, passez sur les tranches de pain pour les rendre plus fine de moitié.
Détaillez des carrés réguliers dans votre tranche de pain.
Passez à l’assemblage :
Commencez par une tranche de pain, ajoutez un peu de sauce mornay puis un morceau de jambon, recouvrir d’une deuxième tranche de pain puis de sauce et de jambon, puis terminez pas une dernière tranche de pain et sur le dessus ajoutez une couche de crème puis saupoudrez d’un peu de gruyère. Vous pouvez les réserver au frais afin de les cuire minute (ils doivent être servis chauds).

Enfournez 7 mn à 180 degrés.