Guimauves

Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures

Ingrédients Pour une centaines de guimauves :

• 2 blancs d'oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 25 g de miel
• 5 feuilles de gélatine de 2 g
• quelques gouttes de colorant alimentaire
• quelques gouttes d'arôme (Rose, violete, eau de fleur d'oranger)
• 50 g de sucre glace
• 50 g de fécule de maïs

Préparation :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire un sirop au petit boulé (121°) avec l'eau, le sucre en poudre et le miel.
Pendant ce temps, dans le bol du robot, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Dès que le sirop atteint 121°, arrêter la cuisson. Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au sirop.
Verser le mélange en petit filet sur les blancs en cvontinuant à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Ajouter alors l'arôme et le colorant et battre jusqu'à obtenir une meringue bien lisse. 
Mettre immédiatement en poche. Couper l'extrémiter pour former des boudins d'environ 2 cm de diamètre.
Couvrir une plaque de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Saupoudrer du mélange sucre glace + fécule de maïs.
Faire des boudins, recouvrir du mélange sucre glace + fécule de maïs et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Détailler en tronçons. Les passer dans le mélange sucre glace + fécule de maïs
(Je mets le mélange dans un sac congélation, j'ajoute les morceaux de guimauve, j'agite et je les passe au tamis pour enlever le surplus).