Orangettes

Pour 6 personnes

Temgs nécessaire : 30 mn

Matériel nécessaire :

• papier sulfurisé
• thermomètre de cuisson (pour le tempérage du chocolat)

ingrédients :

• 4 oranges
• 250 g de sucre
• 50 cl de liquide pour le sirop (le jus des oranges + eau)
• 250 g de chocolat noir

Préparation :

Laver soigneusement des oranges et les essuyer.
Inciser la peau des oranges pour former des quartier et retirer les écorces sans les abîmer et en récupérant le plus possible de peau blanche.
Les déposer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et faire blanchir les écorces 5 minutes à l'eau bouillante.
Les égoutter et recommencer l'opération. Celle-ci a pour but d'ôter l'amertume des écorces d'orange.
Les égoutter et les laisser refroidir dans la passoire.
Découper des bâonnets de 5 mm de largeur environ.

Presser les oranges pour en exraire le jus.

Préparer un sirop avec le sucre, l'eau et le jus d'oranges. Y plonger les écorces d'oranges blanchies et égouttées. Laisser cuire doucement en veillant que le sirop ne
se colore pas trop. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont translucides.
Les poser sur une grille et les laisser égoutter. Les faire poser une nuit dans l'idéal.

Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un bol ou un petit saladier et le faire fondre au bain-marie, arrêter le feu lorsque le chocolat a atteint la température de 50°.
Poser le bol dans un plat contenant des glaçons pour faire rapidement descendre la température de 28 à 29°.
Remettre alors le bol dans le bain-marie chaud et faire remonter la température à 31-32°. Conserver cette température tout le temps de la préparation des orangettes.

Tremper les lanières d'écorce d'orange dans le chocolat à l'aide d'une fourchette et les poser sur une feuille de papier sulfurisé.
​​​​​​​Les laisser durcir puis les conserver dans une boîte hermétique, dans un endroit frais.