Macarons (recette de Mercotte)

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 12 minutes

Matériel nécessaire :
- robot ou batteur électrique
- thermomètre de cuisson
- poche à douille avec de douille de 8 à 10 mm

Ingrédients pour une trentaine de macarons de 3 à 4 cm de diamètre :

• 57 g de blancs d'oeuf (2 blancs)
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau

• 57 g de blanc d'oeuf
• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d'amandes
• 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire en gel

Mélanger ensenble le sucre glace et la poudre d'amandes et les tamiser.
Mettre l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et faire chauffer. Ne pas remuer.
Vérifier la température avec le thermomètre. Lorsque la température atteint 90°,  mettre les 1ers blancs d'oeufs dans le bol du robot équipé du fouet.
Commencer à les monter à petite vitesse.

Lorsque le sirop de sucre atteint 118°, arrêter la cuisson et verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs, sans cesser de battre.
Ne cesser que lorsque le mélange revient à température ambiante. La meringue doit former un bec d'oiseau.
Ajouter alors le colorant et mélanger.

Enlever le fouet du robot et mettre à la place la feuille.
Ajouter les autres blancs d'oeufs et mélanger doucement.

Ajouter ensuite le mélange sucre glace / poudre d'amandes et remuant doucement pour commencer le macaronage.

Lorsque le mélange est homogène, arrêter le batteur et continuer le macaronage à la maryse, en soulevant la pâte de bas en haut. 
La pâte est prête lorsqu'elle forme un ruban continu lorsque l'on soulève la maryse.

Mettre la pâte dans la poche à douille et pocher des petits ronds sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à four, de préférence perforée.

Les pocher en quinconce car ils s'écrasent un peu à la cuisson.

Préchauffer le four à 150° et cuire les macarons 12 minutes. Entrouvrir la porte du four 2 à 3 fois pour éliminer l'humidité.

Fourrage : Curd à la fraise