Biscuit

Les petits fours amande sont de délicieux petits fours, très moelleux. Ils peuvent être nature, agrémentés de cerise ou d'orange confite, de noisette, d'amandes effilées..... Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier

La madeleine porterait le prénom d'une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier. Servante de la marquise Perrotin de Barmont, en 1755, elle aurait fabriqué ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński de Poligne. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

Idéal pour un café en famille, entre amis, ou pour le goûter des enfants. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

Selon une légende, le premier brownie aurait été créé par une ménagère de Nouvelle-Angleterre qui aurait oublié d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat qui sortit tout plat du four. Elle aurait eu l'idée de le couper en carrés afin de le rendre plus présentable. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

Les financiers sont des petits gâteaux à base de blancs d'oeufs et de poudre d'amande. Ils peuvent être agrémentés de fruits secs. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

Les macarons sont composés d'une pâte faite de meringue et de poudre d'amandes. Ils peuvent être fourrés avec de la ganache, des curds ou compotées de fruits. A offrir pour faire plaisir. Ils peuvent également servir à la décoration de gâteaux (number cake) ou desserts. A colorer en fonction du fourrage.....

Le number cake est le gâteau tendance, pour les anniversaires ou les occasions. Il peut représenter un coeur pour la Saint Valentin.
Il est composé d'une pâte sablée, d'une crème diplômate à la vanille, d'un fourrage (chocolat ou fruits) et d'un décor.

Ces succulents petits gâteaux font l'unanimiténe avec leur pâte sablée fondante, et une cerise moelleuse.

Cette pâtisserie est originaire des Saintes, Ile de la Guadeloupe. Elle est composée d'une pâte à tarte, de confiture de fruits exotiques, et d'une génoise parfumée aux épices. Un vrai délice. Certains ajoutent de la crème pâtissière, mais le vrai Tourment d'Amour n'en contient pas.

La tarte tropézienne est toujours appréciée. Elle est à déguster le jour même afin que la brioche soit bien moëlleuse. Mais il faut commencer 5 heures avant dégustation.
Il est cependant possible de réduire les temps de pause par 2 en laissant poser la pâte dans un endroit chaud (four à 30°, près du poële ou de la cheminée en hiver....).

La génoise sert de base à de nombreux gâteaux et entremets. Sa texture onctueuse permet de réaliser des desserts légers : forêt noir, jour et nuit par exemple.

La recette m'a été transmise par une de mes tantes, d'origine pied-noir d'Algérie. Je l'ai adaptée car à l'origine, les oeufs de la crème au beurre étaient crus. Mais cela ne modifie pas le goût.
Ce gâteau ressemble beaucoup à l'Ideal Mâconnais. Délicieux mais très calorique.

Cette préparation sert de base à des entremets tel que le tiramisu. On peut également faire des biscuits individuels à déguster avec un café.

Ces petits muffins sont une alternative aux gâteaux au chocolat pour accompagner le café ou le goûter.

Moëlleux à souhait, ce gâteau au bon goût de chocolat porte bien son nom. Avis aux gourmands !

Chaudes, ces gaufres sont moëlleuses, en refroidissant elles sont croustillantes. Je les sers en dessert, comme sur la photo, pour Noël, en les entourant d'un ruban d'organdi.
Mais traditionnellement, elles se dégustent au petit déjeuner ou au goûter.

Pour la fête de la musique, j'ai choisi de faire un bavarois aux fraises. je l'ai entouré d'une bande de chocolat blanc et recouvert d'un nappage au coulis de fraise.
Pour le décor, du chocolat noir et de la pâte à sucre.

La génoise sert de base à de nombreux gâteaux et entremets. Sa texture onctueuse permet de réaliser des desserts légers.

Ces petits gâteaux, prêts en quelques minutes, croquent sous la dent et ont un bon goût d'épices. On peut leur donner la forme que l'on veut. Ils peuvent être faits par les enfants avec des emporte pièces.
Vous pouvez également réaliser un glaçage à base de sucre glace, un peu d'eau et une pointe de cannelle pour recouvrir les biscuits une fois refroidis. Ils n'en seront que meilleurs et auront un air de fête.

Noël approche, et avec lui, l'envie de préparer de délicieux biscuits. Les bonshommes en pain d'épice sont faciles à réaliser. Pour le décor, on peut laisser aller son imagination. Ils peuvent être préparés et décorés avec les enfants qui seront ravis de cette activité.  Un atelier ludique à croquer.