Pâtes de fruits

Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures

Ingrédients :

• 125 g de pulpe de pommes ou de poires (compote sans sucre)
• 125 g de pulpe de fruit au choix (fraise, framboise, kiwi, abricot, ananas........)
• 200 g de sucre cristal
• 8 g de pectine jaune
• 50 g de sirop de glucose
• 12 g de miel d'acacia
• 4 g d'acide citrique

Préparer des moules en silicone qui serviront à former les pâtes de fruits.
Faire chauffer les pulpes de fruits avec le sirop de glucose et le miel.
Ajouter le sucre et la pectine bien mélangés (pour éviter que la pectine ne fasse des grumeaux)
Ajouter ce mélange aux pulpes de fruits.
Porter à 105° en remuant et ajouter l'acide citrique qui va activer la pectine. Arrêter la cuisson et verser immédiatement dans les moules.
Au bout de 2 heures, démouler les pâtes de fruits et les rouler dans du sucre.
Les conserver dans une boîte hermétique en séparant les couches par du papier sulfurisé.