Petits fours amande

Préparation : 10 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson  : 10 minutes

Ingrédients :

• 200 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre en poudre
• 20 g de sirop de glucose
• 90 g de blanc d'oeuf
• vanille en poudre 

Pour la garniture

• demi cerises confites
• batonnets d'orange confite
• noisettes
• amandes effilées
• .....

Préparation :

Mélanger ensemble le sucre et la poudre d'amande. Ajouter la vanille.
Ajouter ensuite le sirop de glucose et les blancs d'oeufs. Bien mélanger.
La pâte doit être assez souple pour être pochée, mais suffisamment dure pour que le petit four ne s'affaisse pas à la cuisson.
Former aussitôt les petits fours à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou beurrée)
Garnir avec les cerises confites ou autres (j'ai une préférence pour l'orange confite) et laisser sécher 2 heures (ou une nuit au réfrigérateur)

Préchauffer le four à 210°. Faire cuire les petits fours pendant 10 minutes. Ils doivent être bien dorés.