Cake aux fruits confits

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes

Ingrédients pour un moule à cake de 22 x 8 cm :

• 3 oeufs à température ambiante
• 250 g de farine
• 180 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 120 g de beurre ramolli
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de fruits confits

Préparation :

Dans un cul de poule, crémer le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter les oeufs en plusieurs fois. Cela évite au beurre de trancher.
Ajouter la farine tamisée avec la levure. Bien mélanger.
Mettre un peu de farine sur les fruits confits, bien les enrober et les passer au tamis pour enlever le surplus de farine. Cette étape empêche les fruits confits de tomber au fond du moule.
Ajouter les fruits confits et mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 180°.
Réaliser un trait de beurre pommade sur le dessus du cake au milieu. Le beurre va fondre en premier et créer un fossé garantissant l'ouverture du cake à cet endroit précis.
Faire cuire pendant 40 à 50 minutes.
Attendre que le cake refroidisse avant de le démouler.

Complément :
Pour plus de gourmandise, vous pouvez napper le cake, au pinceau, avec de la gelée de coing ou de groseille réchauffée pour la rendre plus liquide et décorer le cake avec des fruits confits.

Variantes:
Il est possible de remplacer les fruits confits par 100 g de chocolat ou 100 g de jus de citron + zestes