Madeleines

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 8 à 12 minutes

Matériel nécessaire : plaque à madeleines
poche à douille

Ingrédients :

• 200 g de sucre
• 200 g d'oeufs (4)
• 75 g de lait
• 200 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 220 g de beurre fondu
• 2 citrons non traités (zestes + jus)
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Faire fondre le beurre. Y ajouter les zestes de citron, les graine de vanille et le lait.
Laisser refroidir.
Mélanger le sucre et les oeufs. Faire blanchir le mélange.
Ajouter la farine tamisée et la levure.
Ajouter le beurre fondu et quelques gouttes de jus de citron.
Lorsque la préparation est bien lisse, réserver au réfrigérateur 30 à 40 minutes (jusqu'à ce que la texture de la pâte permette de la pocher).
Pocher les madeleine dans les empreintes des moules, préalablement beurrées. Ne pas trop remplir les empreintes, les madeleines gonflent à la cuisson.
Préchauffer le four à 220°. Pendant ce temps, réserver les madeleines au réfrigérateur.
Enfourner. Baisser la température à 200° Faire cuire 12 minutes.
Les madeleines sont cuites lorsque le tour est doré.

Astuce : c'est le choc entre le froid et le chaud qui forme la bosse de la madeleine. Afin que la pâte soit très froide, elle peut être préparée la veille.