Russe

A faire la veille

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Froid : 12 heures minimum

Pâte :

• 250 g d’amandes en poudre avec peau
• 2 paquets de sucre vanillé
• 6 blancs d’oeufs
• 300 g de sucre en poudre

Après avoir monté les blancs en neige, ajouter les amandes, la vanille, le sucre.
Etaler la moitié de la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 mn au four thermostat 4 (120°). La pâte doit avoir une couleur pain.
cuire l’autre moitié.
Bien laisser refroidir.

Crème :

• 75 g d'eau
• 175 g de sucre
• 140 g de jaunes d'oeufs (poids moyen d'un jaune d'oeuf : 20 g)
• 250 g de beurre
• Arôme : vanille

Préparer la crème au beurre
La laisser refroidir.

Montage :

Mettre l'un des biscuits sur le plat de service.
Etaler la crème sur une des moitiés de pâte et recouvrir avec la seconde.
Saupoudrer de sucre glace

Pour un gâteau plus festif, ajouter des éclat de nougatine à la crème.
Rouler le gâteau dans des éclats de nougatine pour décorer le côté, avant de saupoudrer de sucre glace.