Crème diplomate

Préparation 20 minutes + refroidissement

Ingrédients pour garnir deux tartes ou pour pocher deux chiffres (number cake)

• 500 g de lait
• 150 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeufs
• 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
• 50 g de poudre à crème (Maïzena)
• 500 g de crème fleurette (à 35% de matière grasse) bien froide
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

Mettre le lait dans une casserole avec un peu de sucre (cela évite au lait d'attacher dans la casserole). 
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les grains. Ajouter les grains et l'écorce de vanille au lait et faire chauffer. Dès que le lait arrive à ébullition, retirer du feu et laisser infuser la vanille pendant une demi heure environ.
Pendant ce temps, déposer la gélatine dans un récipient contenant de l'eau froide pour la réhydrater. La laisser gonfler pendant 10 minutes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.
Ajouter la poudre à crème. Bien mélanger.
Remettre le lait sur le feu. Le retirer juste avant ébullition. Retirer les écorces de vanille.
Verser un peu de lait sur le mélange oeufs, sucre, poudre à crème et bien délayer.
Ajouter le reste de lait en remuant toujours et reverser dans la casserole.
Mettre la casserole sur feu moyen et mélanger au fouet, sans arrêt, jusqu'à épaississement. Continuer encore 2 minutes. 
Hors du feu, ajouter la gélatine bien éssorée.
Verser la crème pâtissière dan un plat (de préférence bien large afin que la  crème refroidisse plus vite) et filmer au contace.

Mettre le bol du robot et le fouet  au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Verser la crème dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne au début, puis rapide. Elle doit devenir ferme et faire un pic sur le fouet.
Attention tout de même à l'arrêter avant qu'elle ne se transforme en beurre......

Battre la crème pâtissière avec un mixeur plongeant. Elle doit devenir très lisse.
Ajouter un peu de crème montée et bien mélanger.
Ajouter un peu plus de crème montée et fouetter pour bien lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème montée et mélanger délicatement à la maryse en faisant un geste du bas vers le haut.
Lorsque le mélange est homogène, mettre la crème en poche à douille ou la réserver en la filmant au contact. Pour que la crème ait plus de tenue au pochage, la faire raffermir un peu au réfrigérateur avant utilisation, au maximum 2 heures.

Utilisation : tarte tropézienne, number cake, mille-feuilles