Ganache au chocolat

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 

• 200 g de  Crème liquide entière 
• 200 g de  Chocolat noir couverture 
• 50 g de  Beurre 
• 50 g de  Sucre invertit / miel / sirop de glucose (facultatif)

Préparation :
Couper le chocolat en petit morceaux et le mettre dans un cul-de-poule.
Faire chauffer la crème dans une casserole. Vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sucre inverti, pour sucrer et stabiliser votre ganache. Elle sera plus fondante en bouche.
Quand la crème est chaude (proche de l’ébullition), verser la crème sur le chocolat en morceaux.
Attendre un peu, environ une minute que la crème fasse fondre le chocolat.
Mélanger « au noyau » avec votre maryse, c’est-à-dire sans racler les bords pour ne pas incorporer de bulles d’air.
Ajouter le beurre mélanger toujours aussi délicatement.
Pour une tarte au chocolat, la couler immédiatement dans le fond de tarte.

Cette quantité de ganache vous servira à garnir un fond de tarte de 18 ou 20cm de diamètre et de 2 cm de haut.
Pour une ganache lait
utiliser les mêmes proportions avec une couverture lactée.
Pour une ganache chocolat blanc utiliser 250g de chocolat blanc pour 200g
de crème