Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 12 personnes :

• 3 kg de paleron de boeuf
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 litre de vin rouge (Bourgogne)
• 1 kg de marrons (2 boîtes de marrons cuits à sec)
• 5 tranches de pain d’épices
• 1 sachet en mousseline contenant : Romarin - Sauge - 3 clous de girofle - 2 feuilles de Laurier- 2 chilis, quelques graines de cardamome - 1 bâton de cannelle
• curcuma
• sel
• poivre
• 1 bouillon de boeuf réalisé avec une tablette de bouillon et ½ litre d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Dégraisser la viande si besoin et la couper en morceaux de 3 cm de côté environ. La faire revenir (en plusieurs fois compte tenu de la quantité) dans l’huile d’olive.
Quand les morceaux sont dorés, les retirer.
Faire revenir les oignons et les carottes coupés en morceaux. Ajouter la viande, le vin, le bouillon de boeuf et les épices, saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures.
Enlever ensuite la viande et le sachet de mousseline. Ajouter les marrons et le pain d’épices. Faire cuire 15 minutes et mixer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Remettre la viande et la sauce dans la cocotte et réchauffer.

Servir bien chaud.

Conseil :

La préparation et la cuisson peuvent être réalisées la veille. La viande n’en sera que meilleure.
Préparer la sauce avec les marrons et le pain d’épices juste avant le repas.