Boeuf en sauce aux olives

Recette pour 6 personnes

préparation : 20 minutes
cuisson : 2 h 30

Ingrédients :

• 1 kg 200 de boeuf (paleron ou bourguignon) coupé en morceaux de 4 à 5 cm
• 400 g d'olives vertes dénoyautées
• 200 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 cuillérée à soupe de farine
• 2 cuillérées à soupe de concentré de tomates
• Poivre
• 2 cuillèrées à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 6 vol-au-vent (peut être remplacé par des pâtes ou des pommes de terre vapeur)

Préparation :

Faire blanchir les olives, égouttées, dans un grand volume d'eau bouillante, pendant 4 minutes puis les égoutter.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les morceaux de viande.
Ajouter ensuite l'oignon émincé et les olives. Les faire revenir quelques minutes.
Ajouter ensuite le concentré de tomates et la farine. Poivrer. (Ne pas saler. Les olives le sont déjà).
Couvrir d'eau. Ajouter le laurier et laisser mijoter 2 heures.

Laver les champignon. Les émincer. Les ajouter à la préparation et laisser cuire pendant 30 minutes.

Au moment de servir, faire réchauffer les vol-au-vent. Les disposer dans les assiettes et mettre dedans de la sauce avec des olives et des champigons.
Mettre la viande à côté.

Astuce : ce plat est excellent réchauffé..... A préparer la veille de préférence.