Colombo de poulet

Préparation : 30 minutes
Repos : 12 heures (marinade)
Cuisson : 1h30 à 2h00

Ingrédients pour 8 personnes :

• 8 cuisses de poulet (entières)
• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 2 carottes
• Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de poudre à colombo
• 1 cuillère à café de sel
• un peu de pâe de piment (facultatif)
• 1/2 litre d'eau

Marinade

• le jus de 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de poudre à colombo
• 1 piment vert
• quelques brins de ciboulette
• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 4 branches de persil

Préparation :

La veille :
Mélanger le jus des citrons avec la poudre à colombo. 
Enduire les cuisses de poulet avec cette préparation. les déposer dans une boîte hermétique et ajouter les arômates finement hachées. Secouer pour bien répartir les arômates.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures (une nuit).

Le jour même :
Débarrasser les cuisses depoulet des arômates (à conserver) et les faire dorer dans une marmite avec un peu d'huile d'olive chaude.
Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
Lorsque le poulet est bien doré, le déposer sur une assiette.
Mettre dans la marmite les dés de légume et le faire dorer. Ajouter les arômates égouttées (conserver le jus de la marinade) et les faire dorer également.
Ajouter ensuite le jus de la marinade, les cuisses de poulet, l'eau, la poudre à colombo, le sel et le piment (facultatif).

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30 à 2 heures. 

Servir avec du riz blanc agrémenté de haricots rouges