Couscous

Pour 8 personnes

Temps nécessaire : 3 heures

lngrédients :

• 1 kg de viande de bœuf à braiser
• 3 côtes d‘agneau
• 400 g de carottes
• 400 g de navets
• 2 grosses courgettes
• 2 artichauts (ou cardons)
• 1 poignée de haricots verts
• 1 boite de tomates pelées
• 1 boite de pois chiches
• 125 g de beurre
• 1 kg de couscous
• Concentré de tomate
• Piment doux
• Sel
• Poivre

Préparation :

Epluchez les légumes. Coupez-les en morceaux. Découpez la viande.
Faites revenir le bœuf, mettez-le dans le couscoussier rempli d'un tiers d'eau.
Faites revenir successivement  l’agneau, les courgettes et les artichauts. Mettez-les de côté.
Faites revenir les carottes, les navets, les oignons hachés. Saupoudrez le tout de piment doux. Ajoutez deux bonnes cuillerées à soupe de concentré de tomate.
Ajoutez la boite de tomates (avec le jus). Salez, poivrez. Versez le tout dans le couscoussier avec le bœuf et laissez mijoter 2 heures 30.

Préparez la semoule : mettez-la dans une bassine. Mettez un verre d’eau dans une casserole avec 2 pincées de sel et faites bouillir. Versez sur la semoule en remuant avec les doigts écartés. Il faut éviter de faire des grumeaux. La semoule doit absorber entièrement l'eau. Versez la semoule dans la passoire du couscoussier.
Lorsque la vapeur passe par les trous de la passoire, roulez de nouveau le couscous comme précédemment et remettez-le sur le couscoussier.

Ajoutez au bouillon les haricots, les pois chiches, les côtes d'agneau, les courgettes et les artichauts.

Terminez en roulant à nouveau le couscous. Ajouter le beurre et bien mélanger.