pâte
Dans Recettes de base
Pâte à foncer
La pâte à foncer est une pâte à étaler finement. Elle est utilisée pour les flans pâtissiers, les tartes alsaciennes, les St-Honoré, la tarte bourdaloue. C'est la recette du CAP Pâtissier.
Dans Recettes de base
Pâte feuilletée rapide de Mercotte
Cette pâte feuilletée est la recette de Mercotte. Contrairement à la recette de pâte feuilletée originale, elle se fait très rapidement. Les quantités indiquées dans cette recette permettent de réaliser 3 fonds de tarte.
Dans Recettes de base
Pâte à pizza
Cette pâte permet de réaliser une pizza rectangulaire de 50 x 40 cm ou deux pizzas rondes de 25 cm de diamètre.
Dans Recettes de base
Pâte levée feuilletée
La pâte levée feuilletée est utilisée pour réaliser les croissants, pains au chocolats et autres viennoiseries.