Pâte à foncer
- Le 30/11/2021
- Dans Recettes de base
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La pâte à foncer est une pâte à étaler finement. Elle est utilisée pour les flans pâtissiers, les tartes alsaciennes, les St-Honoré, la tarte bourdaloue. C'est la recette du CAP Pâtissier.
Ingrédients (pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre)
- 150 g de farine T55
- 75 g de beurre ramolli
- 3 g de sel
- 40 g d'eau
Préparation :
Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger le beurre et la farine, pour réaliser un sablage.
Ajouter le sel et le sucre, mélanger, pui ajouter l’œuf , en continuant de mélanger.
Lorsque la pâte est homogène, la fraser avec la paume de la main (c'est à dire écraser et pousser la pâte dans le but d’obtenir un mélange homogène des ingrédients), former une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment durci pour être étalée.
Utilisation : tarte bourdaloue flan patîssier Tarte alsacienne aux pommes Tarte à la tomate
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