Cette pâte feuilletée est la recette de Mercotte. Contrairement à la recette de pâte feuilletée originale, elle se fait très rapidement. Les quantités indiquées dans cette recette permettent de réaliser 3 fonds de tarte.
Temps nécessaire : 1 heure (préparation + froid)
Ingrédients :
- 500 g de farine de blé T65 ou T55
- 400 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
- 25 cl d'eau
- 5 g de sel
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients à la main ou dans un robot pâtissier muni de l’ustensile "Feuille".
La pâte doit former une boule imparfaite. Il doit rester des morceaux de beurre pour faire le feuilletage.
Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle, du haut vers le bas
Faire un premier tour en pliant la pâte en quatre. Pour cela, rabattre le bord supérieur et le bord inférieur de la pâte sur le centre puis replier en 2. Tourner la pâte pour que la pliure se trouve sur la gauche.
Fariner à nouveau le plan de travail et étaler à nouveau la pâte en allant toujours du haut vers le bas. Plier la pâte comme précédemment et la tourner à nouveau pour que la pliure se trouve à gauche.
Refaire cette opération 2 fois de plus.
Ensuite, filmer la pâte et la laisser au réfrigérateur jusqu’à utilisation (30 minutes au minimum
Si vous avez un peu de temps, vous pouvez laisser reposer la pâte au réfrigérateur 15 minutes entre chaque tour.
Les étapes en images :
Utilisation : Tarte aux pommes - vol-au-vent
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