Tarte bourdaloue
- Le 17/07/2022
- Dans Recettes sucrées
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La tarte bourdaloue est composée d'une pâte à foncer, d'une crème d'amandes et de poires au sirop. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.
Pour une tarte de 22 cm (4 à 6 personnes)
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients :
Pâte à foncer :
- 150 g de farine T55
- 90 g de beurre ramolli
- 18 g de sucre en poudre
- 48 g d'oeufs (1 oeuf moyen)
- 2 g de sel (1 pincée)
Crème d'amandes :
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
Garniture et finition :
- Poires au sirop
- Nappage neutre
- Amandes effilées
Préparation :
Réaliser la pâte à foncer.
Foncer le cercle à tarte et couper le bord de la pâte au couteau, en l'inclinant et en prenant appui sur le cercle.
Réserver au frais.
Garnir le fond de tarte de crème d'amandes. Lisser à l'aide d'une petite palette coudée.
Couper les demi-poires en fines lamelles dans le sens de la largeur, puis passer un couteau sous chaque poire pour la déposer sur la crème d'amandes, en rosace, le côté le plus petit vers le centre de la tarte.
Parsemer la crème d'amandes d'amandes effilées dans les espaces entre les poires et au centre de la tarte.
Enfourner à 180° pendant 35 à 40 minutes.
Décercler et réserver sur une grille.
Couvrir de nappage neutre toute la tarte au pinceau.
La réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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