Tourment d'Amour

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 16 tartelettes (moules de 8,5 cm de diamètre)  jusqu'à 20 Tartelettes (pour des moules de  8 cm de diamètre):

Pâte à tarte :

• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de sucre vanillé
• eau

Garniture :

• 1 pot de confiture (mangue, fruits de la passion, goyave, coco, banane...)
• 100 g de farine
• 100 g de sucre de canne
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 1 pincée de muscade
• le zeste d'un citron vert

Préparation :

Pour la pâte :
Faire ramollir le beurre. Ajouter l'oeuf, la farine, le sel et le sucre vanillé.
Mélanger à la fourchette ou du bout des doigts et ajouter un peu d'eau pour obtenir  une boule de bonne consistance.
Mettre au frais 30 minutes minimum, puis l'étaler et en garnir les tartelettes. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Précuire les tartelettes à blancs à four chaud, pendant 8 à 10 minutes et laisser refroidir complètement. Cette étape peut être réalisée la veille.

Etaler une demi cuillère à soupe de confiture sur chacune des tartelette.
Préchauffer le four à 180° (Th.6)

Pour la génoise :
Dans le bol du robot, monter les blancs en neige ferme. 
Ajouter le sucre de canne pour les serrer, en battant toujours.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
Baisser la vitesse du robot au minimum et ajouter la farine, les épices e le zeste de citron, en faisant attention de ne pas faire retomber la pâte.

Recouvrir la confiture avec une grosse cuillère à soupe de génoise. La génoise doit donner un effert bombé et dépasser la hauteur de la pâte.

Enfourner et faire cuire 20 minutes.
Déguster froid.