Pâté en croûte

Pour 8 à 10 personnes

Temps nécessaire :

Marinade : 12 heures
Préparation et cuisson : 2 heures
Froid  : 24 heures

Ingrédients :

• Pâte :
  • 500 g de farine
  • 200 g de margarine
  • 1 c. à café de sel
  • 17 cl d'eau
• Farce :
  • 500 g de veau (escalopes)
  • 300 g de chair à saucisse
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Sel
  • Poivre
  • 2 oeufs
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
• Gelée (1 sachet)

Préparation :

Mélanger la viande hachée grossièrement avec la chair à saucisse, le vin blanc, le sel et le poivre. Ajouter l'oignon et l'échalote coupés en deux et la feuille de laurier. Faire mariner au moins 12 heures au frigo.
Enlever la feuille de laurier. Enlever l'oignon et l'échalote. Les hacher finement et les faire revenir. Egoutter grossièrement la viande. Ajouter les oeufs, l'oignon et l'échalote et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Préparer la pâte : Faire fondre la margarine et la mélanger à la farine, au sel et à l'eau. Pétrir rapidement.

Etaler les 2/3 de la pâte et la mettre dans un moule à cake en faisant dépasser la pâte.

Verser dessus la préparation.

 

Recouvrir avec le reste de pâte.

Faire une cheminée (faire un trou circulaire au centre de la pâte. Insérer un cône en papier aluminium). Dorer au jaune d'oeuf.

Faire cuire au four 1 h 45 à 2 heures.

A froid, ajouter, par la cheminée, la gelée refroidie mais encore liquide.

Réserver au réfrigérateur..

Ne démouler que 24 heures après. Déguster avec de la salade.

Variantes :

On peut ajouter des noisettes ou des pistaches, du piment d’espelette