Pot-au-Feu

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 3h30 ou 1h30 en autocuiseur

Ingrédients :

• 1kg 800 de viande de boeuf (plat de côte, gîte, macreuse, griffe....)
• 2 os dont 1 à moëlle
• 3 poireaux
• 6 à 8 carottes
• 2 ou 3 navets
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• 1 panais
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 10 pommes de terre
• Persil plat (facultatif)
• sel
• poivre

Protocole :

Eplucher tous les légumes. Les laver. couper les carottes en 2 ou 3, les navets en 2 ou 4 selon la grosseur, le panais en tronçons.
Mettre tous les légumes, sauf les pommes de terre, dans une grande marmite ou dans l'autocuiseur. Ajouter 3 ou 4 litres d'eau, l'os sans moelle, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni et du gros sel. 
Porter à ebullition. Ajouter la viande et laisser cuire doucement 2h30 à 3 heures (ou 1 heure en autocuiseur). 

Une heure avant la fin de la cuisson (1/2 heure en autocuiseur) ajouter l'os à moëlle. 
Eplucher les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire à part, à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.

Egoutter la viande. La présenter avec les légumes et les pommes de terre  dans un plat de service chaud.
Parsemer de feuilles de persil plat (facultatif).

Les compléments indispensables du pot-au-feu sont, sur la table : le gros sel, les cornichons et la moutarde forte.
Le panais est un légume un peu oublié qui tient à la fois du topinambour, du rutabaga et du navet. Cuit dans le bouillon du pot-au-feu, il apporte à celui-ci une saveur délicate.