La meringue suisse diffère de la meringue française. En effet, les blancs d'oeufs sont mélangés au sucre et chauffés au bain-marie jusqu'à une température de 50° avant d'être montés en meringue.
La texture est plus dense que la meringue française et le pochage est plus facile.
Meringue suisse
Dans Recettes sucrées
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure à 1 heure 30
Matériel nécessaire :
- balance
- thermomètre de cuisson
- poche à douille + douilles
- robot pâtissier ou batteur
- fouet
Ingrédients :
- 100 g de blancs d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- vanille en grains (facultatif)
- colorant alimentaire en gel (facultatif)
Préparation :
Peser les blancs d'oeufs et ajouter le sucre (double du poids des blancs) dans un cul de poule.
Mettre à chauffer au bain-marie, en remuant au fouet, sans arrêter, afin de ne pas cuire les blancs.
Vérifier la température et arrêter lorsqu'elle atteint 50°.
Essuyer le cul de poule avant de verser le contenu dans le bol du robot (si vous en avez un) et battre à vitesse moyenne, jusqu'à refroidissement. La meringue doit former un bec d'oiseau.
Ajouter le colorant (facultatif)
Mettre la préparation dans une poche à douille et pocher les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 90° et faire cuire pendant 1 heure à 1 heure 30. La meringue ne doit pas coller au doigt.
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