Pains au chocolat

Temps nécessaire : 4 à 5 heures

Ingrédients :

Pour la pâte levée feuilletée :

• 500 g  de farine
• 10 g de Levure de boulangerie
• 120 g de Sucre 
• 10 g de Sel 
• Eau : environ 250g
• 25 g d’œuf
• 250 g de Beurre pour le tourage + 50 g pour la détrempe

Pour le façonnage et le montage :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe d'eau
• Bâtonnets de chocolat

Préparation :

Pâte levée feuilletée :

Réaliser la détrempe : Mettre la farine dans le bol du robot. Ajouter le sucre, le sel, l’œuf, puis 50 g de beurre en pommade. Commencer à pétrir en vitesse 1 et ajouter la levure émiettée. Ensuite, ajouter l’eau en filet jusqu'à obtenir la consistance désirée. Elle peut être plus ou moins importante selon le type de farine utilisée. Continuer à pétrir pendant 5 minutes.
Puis pétrir en vitesse 2 pendant 5min.
Laisser poser  la détrempe 30 minutes à 30° ou 1 heure à température ambiante.

Réaliser le tourage : Abaisser la détrempe sur un plan de travail fariné, pour obtenir un rectangle d’environ 40cm de long et 30cm de large. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 20min.

Aplatir les 250 g de beurre au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, jusqu’à obtenir un rectangle moitié plus petit que la détrempe soit 20cm par 30cm. Réserver au frais

Poser le rectangle de matière grasse sur la moitié de la détrempe et replier de sortes à ce que la matière grasse ne ressorte pas sur les côtés.

Poser le pâton de façon à ce que la pliure se trouve du côté gauche et abaisser en veillant à toujours étaler de haut en bas. Etaler jusqu’à ce que la longueur du pâton atteigne environ 90cm.

Donner un tour double : rabattre les extrémités afin que les bords se touchent au centre, puis replier le tout en deux. Réserver au froid pendant au moins 20min.

A nouveau, poser le pâton de façon à ce que la pliure se trouve du côté gauche et abaisser toujours dans la longueur jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 90cm de long.

Donner un tour double et réserver au froid.

Réalisation des pains au chocolat :

Abaisser la pâte en formant un rectangle de 60 cm de long sur 40 cm de large avec une épaisseur d’environ 4 mm.
Découper des rectangles de 8 cm de large sur 20 cm de long.
Placer les bâtons de chocolat sur chaque rectangle de pâte.

Rouler le pain au chocolat en commençant par le côté où se trouve les bâtons de chocolat.
Disposer les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à placer le bout de la pâte
contre la plaque pour éviter que le pain au chocolat ne se déroule à la cuisson.

Mettre les pains au chocolat en pousse pendant 90 minutes à 25°C.

Dorer les pains au chocolat au jaune d'oeuf additionné d'eau à l’aide d’un pinceau.

Enfourner les pains au chocolat dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.