Tarte au citron meringuée

Pour 10 personnes

Temps nécessaire : Préparation : 1 heure - cuisson 20 minutes - Montage : 30 minutes

Matériel nécessaire :

• thermomètre de cuisine
• chalumeau de cuisine
• poche à douille ou piston de cuisine

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
•  80 g de sucre
• 125 g de beurre ramolli
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème citron :

• 5 œufs
• 80 g de jus de citron
• 2 zestes de citron
• 175 g de sucre
• 15 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
• 90 g de beurre ramolli

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 75 g d’eau
• 180 g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé

Préparation :

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un robot ou d’un batteur muni de crochets pétrisseurs. Former une boule homogène.
Etaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. L’abaisser sur 3 mm.
- Pour faire une tarte, former un disque. Le déposer dans un plat allant au four ou, mieux, dans un cercle à tarte.
- Pour des gâteaux individuels, former un rectangle de la taille de la plaque de cuisson du four. Mettre la pâte avec le papier sulfurisé sur la plaque. Prédécouper des rectangles de 6 x 4 cm environ.
Piquer la pâte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle gonfle. Faire cuire 15 à 20 minutes. La pâte ne doit pas brunir.

Pour la crème citron :

Faire chauffer le jus et les zestes de citron. Mélanger le sucre, les œufs et la Maïzena. 
Lorsque le jus de citron est chaud, le verser sur les oeufs en remuant bien au fouet.
Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. 
Laisser refroidir.
Lorsque la température est descendue à 45°, ajouter le beurre ramolli en petits morceaux.
Fouetter pour obtenir une crème homogène et réservez au frais

Pour la meringue italienne :

Préparer un sirop avec l’eau, le sucre et le sucre vanillé. Lorsque le mélange bout, commencer à battre les blancs à vitesse moyenne.
Lorsque le sirop atteint 118°, le verser en filet sur les blancs, en continuant à battre, en baissant la vitesse si nécessaire afin d'éviter les éclaboussures, puis battre à grande vitesse jusqu'au refroidissement.
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Montage :

Disposer les rectangles de pâte sur un plat.
A l’aide d’une poche à douille ou d’un piston de cuisine, déposer 8 noisettes de crème citron sur chaque rectangle.
Ensuite, déposer de la même manière 6 noisettes de meringue au-dessus
Passer rapidement le chalumeau sur les tartelettes pour faire brunir la meringue.

Astuce :

Il est possible de réaliser la pâte et la crème au citron la veille. La crème sera plus ferme et tiendra mieux au montage.