Brioche tressée

Temps nécessaire :   3 heures 10 (ou 2 heures la veille et 30 minutes le jour J)

Préparation : 15 minutes

Pause : 1 heure 30

Mise en forme : 10 minutes

Pause : 45 minutes ou une nuit, au choix

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

20 cl de lait demi-écrémé

60 g de sucre en poudre

1 c. à café de sel

2oeufs

500 g de farine

25 g de levure fraîche de boulanger

2 c. à soupe de fleur d’oranger

70 g de beurre mou

+ 1oeuf pour la dorure

+ sucre en grains

Préparation :

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.

Pétrir 5 mn.Ajouter la levure émiettée, et continuer pendant 10 minutes.

Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact avec le sel, car cela désactiverait la levure et la brioche ne pourrait pas lever correctement. Le fait de mettre la levure après le reste lui permet de rester active en étant sûr qu’elle ne touche pas le sel. Pour la levure fraîche, il n’est pas nécessaire de la dissoudre dans du liquide avant.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Continuer pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.

Faire une boule avec la pâte à brioche. La recouvrir d’un torchon propre et la placer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée). Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume. Elle peut également pousser au four à 30°.

Fariner légèrement le plan de travail. Poser la boule de pâte et la dégazer avec le poing. pour chasser les bulles d’air contenues dans la pâte. Cela permet une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Diviser la pâte en 3. Former 3 longs boudins de la même longueur.

Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage (car elle va gonfler).

Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Recouvrir la tresse d’un torchon.

Vous pouvez alors la placer dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou au frigo pendant une nuit.

Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.

Cuisson : 

Mettre dans le four  froid. Régler le thermostat à 180° en chaleur tournante pendant 30 à 40 mn. La brioche doit être bien dorée.

Cuisson :

Mettre dans le four  froid. Régler le thermostat à 180° en chaleur tournante pendant 30 à 40 mn. La brioche doit être bien dorée.