Bûche vanille insert framboises

Recette pour 10 à 12 personnnes

Temps nécessaire : 45 minutes + froid. A faire la veille.

Matériel nécessaire :

• moule à buche
• moule à insert (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser le moule à bûche)
• batteur ou robot pâtissier

Réaliser une génoise  : 

• 2 oeufs
• 62 g de sucre
• 62 g de farine

Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter le  sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit très ferme et brillant.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, puis la farine, en remuant lentement.
Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire à 180° pendant 10 minutes.
Après cuisson, découper un rectangle d'une dimension légèrement inférieure à celle du moule à bûche.

L'insert aux framboises :

• 220g de framboises surgelées 
• 50g d'eau
• 50g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (4 g)

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire cuire les framboises avec l'eau et le sucre pendant 15 minutes environ.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramolie et essorée. Bien mélanger.
Laisser refroidir puis verser dans le moule à insert (ou dans le moule à bûche) et mettre au congélateur pendant 4 heures.

La mousse à la vanille :

• 2 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• 40 cl de crème liquide entière (fleurette) bien froide
• Une cuillère à café de vanille liquide
• 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille pour les faire blanchir. Ajouter 10 cl  de crème puis verser le mélange dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger.
Monter le reste de crème très froide en chantilly ferme.
Incorporer la chantilly dans la crème aux oeufs refroidie, petit à petit et délicatement, pour obtenir une belle mousse onctueuse.

Montage :

Verser les 2/3 de la mousse à la vanille dans le moule à bûche. (Si vous avez utilisé ce moule pour faire l'insert, le retirer du moule).
Disposer l'insert en le centrant par rapport aux parois du moule et appuyer légèrement dessus.
Verser le reste de la mousse. Puis disposer la génoise dessus. Elle doit arriver juste au ras du moule. Appuyer un peu dessus pour que la mousse en recouvre les côtés.
Mettre au congélateur pour 6 heures au minimum.

Finitions :

6 heures avant dégustation, sortir la bûche et la démouler.
Si vous prévoyez de réaliser un glaçage, celui-ci doit être prêt lors de cette étape.
Pour ma part, j'ai fait un glaçage miroir au chocolat blanc auquel j'ai ajouté du colorant rouge.
Sur les côtés, j'ai placé des embouts de bûche réalisés également en chocolat blanc et dessus, j'ai disposé des étoiles en pâte à sucre. Attention : la pâte à sucre fond sur le glaçage. Elles sont donc à mettre au dernier moment.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.