Les éclairs au chocolat

Recette pour une vingtaine d'éclairs

Temps nécessaire : 1 heure

Ingrédients :

Pâte à choux :

• 125 g d'eau
• 125 g de lait 
• 100 g de beurre
• 3 g de sel
• 150 g de farine 
• 200 à 250 g d'oeufs (4 à 5)

Crème pâtissière au chocolat :

• 750 g de lait 
• 150 g de sucre 
• 120 g de Jaunes d’œufs 
• 60 g de poudre à crème (Maïzena ou Flan Imperial)
• 75 g de beurre 
• Chocolat noir pâtissier (selon goût désiré)

Glaçage :

• 4 cuillérées à soupe de sucre glace
• 3 cuillérées à soupe de cacao en poudre 
• eau

Préparation :

Pâte à choux :
Peser 250g d’œufs et les battre légèrement à la fourchette. Cette étape permettra d’ajouter dans la pâte une quantité égale de blancs et de jaunes et de fractionner plus facilement la quantité d’œufs à ajouter.
Porter à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine préalablement tamisée en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une boule.
Remettre sur le feu pendant 1 à 2min et sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
Transvaser la pâte dans un cul de poule propre et ajouter les œufs petit à petit  (environ l’équivalent d’un œuf à la fois) à la cuillère, en veillant à ce que chaque œuf soit correctement incorporé. La quantité d’œufs à ajouter peut varier d’une fois à l’autre et il est nécessaire d’y aller très progressivement pour que la pâte ne soit pas trop liquide. Pour vérifier la consistance de la pâte, soulever la spatule pour laisser retomber la pâte : si elle forme un ruban souple et brillant qui ne casse pas, la consistance est bonne. Si au contraire elle est terne et se casse de façon nette, il faut rajouter une petite quantité d’œufs et tester à nouveau.
Lorsque la pâte à choux est prête et encore chaude, la placer dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Dresser sur plaque des éclairs d’environ 7 cm de long sur 2 cm de large en prenant soin de bien les espacer.
La taille est à adapter en fonction de la taille voulue des éclairs.
Attention, ils gonflent beaucoup à la cuisson.
Enfourner les éclairs dans un four préchauffé à 200°C et laisser cuire pendant environ 20min. Les éclairs sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés.

Attention : le four ne doit surtout pas être ouvert pendant la cuisson : l’entrée d’air froid ferait retomber les choux.

Crème pâtisssière au  chocolat :
Faire bouillir le lait avec une partie du sucre.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et ajouter la poudre à crème.
Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange précédent et bien mélanger.
Remettre dans la casserole et sur le feu et laisser cuire en fouettant sans arrêt.
Lorsque la crème bout, poursuivre la cuisson pendant 2min sans cesser de mélanger.
Ajouter le beurre en fin de cuisson et bien mélanger.
Arrêter la cuisson et ajouter le chocolat en morceaux en remuant vivement, jusqu'à obtenir le goût désiré.
Filmer la crème au contact et laisser refroidir.
Lorsque la crème est froide, fouetter à nouveau pour la lisser.
Réserver au froid.

Montage :
Couper les éclairs horizontalement en deux.
Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée avec la crème pâtissière et en
garnir la base des éclairs.