Moka
- Le 30/11/2021
- Dans Recettes sucrées
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Le moka est un entrement léger, crémeux, avec un bon goût de café.
Pour un gâteau de 20cm de diamètre
Génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
Réaliser la génoise
Dresser à la poche à douille munie d’une douille lisse 3 disques de génoise de 18cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 8min. minutes.
Crème au beurre :
- 65 g d'eau
- 150 g de sucre
- 125 g de jaunes d'oeufs
- 210 g de beurre
- Extrait de café
Réaliser la crème au beurre selon la recette de base et ajouter l’extrait de café.
Punch :
- 50 g d'eau
- 60 g de sucre
Réaliser le sirop de punchage en portant à ébullition l’eau et le sucre.
Décor :
- Amandes effilées
Montage :
Puncher les biscuits : imbiber les à l’aide d’un pinceau et du sirop de punchage.
Disposer un premier disque de génoise de préférence sur un carton de présentation pour pouvoir
manipuler l’entremets par la suite.
Recouvrir le disque d’environ 150g de crème au beurre et lisser à la spatule.
Disposer le second disque de génoise et appuyer légèrement.
Recouvrir d’environ 150g de crème au beurre et lisser à la spatule.
Disposer le dernier disque de génoise.
Recouvrir toute la surface du gâteau de crème au beurre et lisser à la spatule
Parsemer d’amandes effilées ou de pailleté chocolat les bords du gâteau.
Réserver au froid
Décorer l’entremets avec des amandes effilées.
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