Crème au beurre meringue suisse
- Le 28/11/2021
- Dans Recettes de base
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La crème au beurre meringue suisse s'utilise pour décorer les cupcackes, fourrer des gâteaux, recouvrir les gâteaux pour les égaliser, avant de poser une pâte à sucre ou une pâte d'amande.
Ingrédients:
- 200 g de sucre en poudre
- 120 g de blancs d’oeufs (4)
- 200 g de beurre
- Arôme et / ou colorant (facultatif) : vanille, zeste de citron, chocolat en poudre......
Matériel nécessaire :
- Robot pâtissier ou batteur
- Thermomètre de cuisson
Conservation : dans une boîte hermétique, 2 jours à température ambiante, une semaine au frigo et jusqu’à deux mois au congélateur.
Préparation :
Sortir le beurre pour le faire ramollir.
Mélanger le sucre et les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ensuite, placer le bol de votre batteur ou robot contenant le mélange sur une casserole d’eau bouillante pour faire un bain-marie. Battre au fouet sans arrêt afin de ne pas cuire les blancs, jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 66°. Sortir du bain-marie.
Remettre le bol sur le robot et battre en meringue jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.
La meringue doit être ferme et former un bec d'oiseau.
Incorporer ensuite de petits morceaux de beurre un par un. Ils doivent être à la même température que la meringue. Battre à vitesse lente.
Ajouter l'arôme ou le colorant (facultatif)
Arrêter de battre lorsque le mélange est homogène.
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