Crème pâtissière

Ingrédients :

• 50 cl de lait
• 125g de sucre
• 80 g de Jaune d’œufs (poids moyen d'un jaune d'oeuf : 20 g)
• 40 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
• 50 g de beurre (facultatif) 
• 1 gousse de Vanille 

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème (ou fécule de maïs) tamisée.
Verser dessus le lait bouillant en mélangeant bien.
Remettre dans la casserole et sur le feu et laisser cuire en fouettant sans arrêt.
Lorsque la crème bout, poursuivre la cuisson pendant 2min sans cesser de mélanger. Cela permet la stérilisation de la crème.
Ajouter le beurre en fin de cuisson et bien mélanger. (facultatif)
Filmer la crème au contac et faire refroidir rapidement.
Lorsque la crème est froide, la fouetter à nouveau pour la lisser et aromatiser si besoin.

La conserver au frais.