Accras de morue

Le 10/04/2022
Dans Recettes salées
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Les accras (ou acras, ou akras) sont des beignets à base de morue, assaisonnés, avec des arômates. Ils peuvent être plus ou moins épicés et se servent à l'apéritif ou en entrée, avec une salade.

préparation : 15 minutes
cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de morue ou de cabillaud
170 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 échalote
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de persil
quelques brins de ciboulette
1 cuillère à thé de 4 épices
le jus d'un citron
purée de piment (facultatif, plus ou moins selon le goût)
sel
eau
1,5 litre d'huile pour la friture

Préparation :

Faire dessaler la morue (la veille).
Faire cuire le poisson dans de l'eau bouillante. L'égoutter et l'émietter dans un saladier.
Emincer finement les arômates et les ajouter, ajouter les épices, le piment et les ajouter.
Ajouter la farine, la levure , le jus de citron. Mélanger et ajouter de l'eau pour obtenir une pâte molle mais pas trop liquide.

Faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est bien chaude (vérifier en mettant un tout petit peu de pâte dedans. Si cela crépite, c'est que l'huile est assez chaude), verser de petites boules de pâte réalisées à l'aide d'une cuillère à café. Laisser dorer et retourner. Il faut compter 4 à 5 minutes de cuisson.

Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.

Déguster bien chaud.

antillais apératif