Financiers

Pour 9 à 10 financiers ou une vingtaine de mini-fianciers

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 60 g de farine T55
• 120 g de sucre glace
• 100 g de blancs d'oeufs
• 120 g de beurre fondu
• vanille en poudre (facultatif)

Préparation :

Réaliser un beurre noisette : Mettre le beurre à chauffer à feu très doux, en mélangeant régulièrement. Il doit se colorer, mais ne pas brûler.  (C'est cette cuisson qui donne le goût au financier)
Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Ajouter les blancs d'oeuf et mélanger.
Lorsque le beurre commence à devenir noisette, le retirer du feu.
L'ajouter au mélange précédent lorsqu'il est tiède.
Filmer la préparation au contact et laisser reposer 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Dresser les financiers dans des moules graissés ou en silicone. Ajouter des fruits secs (facultatif)

Faire cuire pendant 20 minutes.
Démouler à la sortie du four.