Jour et nuit

Cet entremets est à préparer la veille pour une meilleure tenue de la crème chantilly.

Ingrédients :

Génoise chocolat :

4 oeufs

100 g de sucre 

100 g de farine 

25 g de poudre de cacao non sucrée

1 paquet de sucre vanillé

Crème Chantilly :

600 g Crème liquide entière (fleurette)

80 g de sucre glace

1 paquet de sucre vanillé

Garniture :

Copeaux de chocolat

Punch :

50 g d'eau 

60 g de sucre 

Préparation :

Réaliser la génoise chocolat.

Dresser à la poche à douille munie d’une douille lisse 3 disques de génoise chocolat de 20cm de diamètre
sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La génoise peut également être placée dans un
moule ou un cercle à pâtisser : il faudra alors la couper en trois pour monter l’entremets.

Enfourner les disques de génoise dans un four préchauffé à 200°C et cuire pendant environ 8min.

Réaliser la crème chantilly : Mettre la crème liquide, le sucre glace et le sucre vanillé dans le bol du robot muni du fouet. Monter la crème en chantilly en augmentant la vitesse au fur et à mesure de l'épaississement du mélange. Arrêter lorsque la crème  est suffisamment épaisse et réserver au froid. A noter : Le bol et le fouet, ainsi que la crème, doivent être très froids. Les placer au réfrigérateur avant de réaliser la chantilly.

Réaliser le sirop de punchage en portant à ébullition l’eau et le sucre. 

Puncher les biscuits : imbiber les à l’aide d’un pinceau et du sirop de punchage.

Monter l’entremets :

Disposer un premier disque de génoise de préférence sur un carton de présentation pour pouvoir manipuler l’entremets par la suite.

Recouvrir le disque de crème chantilly et lisser à la spatule.

Disposer le second disque de génoise sur la crème chantilly.

Recouvrir de crème chantilly et lisser à la spatule.

Disposer le dernier disque de génoise.