Tarte alsacienne aux pommes
- Le 14/08/2022
- Dans Recettes sucrées
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Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier. Cette tarte est composée d'une pâte à foncer, d'un appareil à crème prise et de pommes. C'est la recette du CAP Pâtissier.
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes
Ingrédients pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre :
Appareil à crème prise :
• 200 g de Crème liquide entière
• 60 g de Sucre semoule
• 100 g d'oeufs entiers (2 oeufs moyens)
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de Lait
Pâte à foncer :
• 150 g de Farine T55
• 90 g de Beurre
• 18 g de Sucre semoule
• 1 oeuf entier
• 2 g de Sel
Garniture :
• 2 Pommes
Préparation :
Réaliser une pâte à foncer. La réserver au frais pendant une heure, puis la foncer dans un cercle à tarte de 22 cm. Couper le bord de la pâte en inclinant le couteau et prenant appui sur le
cercle. Réserver au frais, Il ne faut pas piquer la pâte.
Éplucher les pommes. Les couper en deux, enlever leur centre avec une cuillère à pommes parisienne ou un économe, et les couper en gros quartiers, réservez au frais,
Réaliser un appareil à crème prise, réserver au frais,
Disposer les pommes en forme de rosace dans le fond de tarte sur une plaque à four.
Verser délicatement l’appareil à crème prise. Le haut des pommes doit rester visible,
Enfourner à 180°C, durant 30 à 40 minutes,
Décercler, réserver sur grille.
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